(Überbackenes Eierschwammerl-Risotto mit Lachs)

Zutaten für 2 Personen
2 handvoll Risottoreis (rundkorn)
250 g Eierschwammerl
1 El Butter
2 Schöpfer Gemüsebrühe
ca. 50 g Lauch oder Zwiebel
1 gehäufter El Parmesan Grana Padano
20 dag Lachs

Und so geht's
Risottoreis kochen, Lauch und Eierschwammerln in Butter rösten, mit Weißwein (Chardonnay) ablöschen, Lachs auf dem Risotto anrichten, Parmesan darüberstreuen und kurz überbacken.

Angeblich ein italienisches Standardgericht sind Nudeln mit Pesto und Kartoffeln. Ehrlich gesagt konnte ich mir nicht so richtig vorstellen, wie das zusammen passt. Also wurde es ausprobiert - und ich muss sagen: es schmeckt ;).

Einfach Kartoffeln kochen und in größere Stücke schneiden. Nudeln - am besten Tagliatelle bissfest kochen- abseihen, Pesto dazu, Kartoffeln vorsichtig untermengen und mit Salat servieren.
Einfach und gut. :o)

Gelingt immer, geht ganz schnell und bezaubert die Gemüter: das Tiramisu. Auch wenn es schon unzählige Varianten dieser Nachspeise gibt, die alle sicher auch ganz lecker schmecken, bevorzuge ich doch die "klassische". Ein Koch hat mal gesagt: "Das wichtigste am Tiramisu sind Biskoten, Kaffe und Alkohol. Welcher Kaffe und welcher Alkohol - da scheiden sich die Geister." Und so kommt es, dass jeder eigentlich sein eigenes, persönliches, Tiramisu-Rezept hat. Hier meines mit Amaretto. Wirklich probierenswert! :)

Die Zutaten
1 PKG Eierbiskoten
1 Tasse Espresso
500g Mascarpone
10EL Amaretto
150g Zucker
4 Eier
ungezuckerter Kakao zum bestreuen

Und so gelingt's
Kaffe kochen, auskühlen lassen und in einen Suppenteller gießen. Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Amaretto cremig rühren (geht am einfachsten mit einem Mixer). Mascarpone einrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Biskoten in den Kaffe tunken und den Boden einer Tiramisu-Form (rechteckige Backform oder einfach auch nur Tupperware) damit auslegen. Die Hälfte der Mascarpone-Creme darauf verteilen. Eine zweite Schichte Biskoten auflegen und den Rest der Creme darüber gießen. Für mindestens drei Stunden - besser über Nacht - kalt stellen. Vor dem Servieren mit Kakao bestreuen.

Was machen mit übrig gebliebenen Kartoffeln, Nudeln etc.? Einfach Zwiebel in einer Pfanne anrösten und rein damit. Schinken, Speck oder Prosciutto dazu und kräftig weiterrösten. Zum Schluss noch Eier (pro Portion zwei) dazugeben und mit Petersilie vermengen und mit einem Petersilienzweig garniert anrichten.

Hab ich selber noch nicht nachgekocht, klingt aber total lecker..

Zutaten
1 Avocado
1kg festkochende Erdäpfel
½ TL Majoran
1 Prise gemahlener Kümmel
250ml heiße klare Gemüsesuppe
2EL Apfelessig
4 EL Olivenöl
1 gepresste Knoblauchzehe
1 TL Honig
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Senf

Und so geht's
Erdäpfel gut waschen und mit der Schale weich kochen. Schälen und mit salzigen Fingern in Scheiben schneiden. Mit Majoran und Kümmelbestreuen und mit der Gemüsesuppe übergießen.
Für die Marinade Apfelessig, Olivenöl, Knoblauch, Honig Pfeffer und Senf gut verrühren und mit den Kartoffeln vermischen. Einige Stunden ziehen lassen und evt. nachwürzen. Vor dem Servieren Avocados in Streifen schneiden und darüber verteilen.

Eine einfache Art, übrig gebliebenes Gemüse zu verwerten, ist der Gemüsestrudel - z.b. mit Lauch und Sojasprossen. Dieser eignet sich hervorragend als Beilage zu einem saftigen Rindslungenbratenstak und Champignonsauce.

Strudelteig am einfachsten im Supermarkt kaufen. Das erspart über eine Stunde nur für die "Hülle" in der Küche zu stehen. ;o)

Zwiebel anbraten, Sojasprossen und Lauch (oder was an Gemüse da ist) dazugeben und kurz anrösten. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und auf zwei Drittel des Strudelteiges verteilen. Unter den Strudel ein Küchentuch legen und diesen dann damit einrollen. Enden gut verschließen und mit zerlassener Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200° ca. eine viertel Stunde backen.

Ganz einfach, gelingt garantiert und ist das optimale Essen, wenn es mal später werden sollte - Miso Suppe.

Zutaten für vier Personen:
1 Liter Wasser
250g oder eine Packung Tofu
1 Frühlingszwiebel
Sojasprossen frisch
ca. 2EL Miso Paste
Algen Blätter

Und so geht's:
Wasser zum Kochen bringen, Tofu in Würfel, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, in Streifen geschnittene Algenblätter (je nach Geschmack mehr oder weniger) ins kochende Wasser geben und aufquellen lassen. Misopaste dazugeben - je mehr, desto intensiver der Geschmack. Wenn die Algenblätter weich sind Sojasprossen und Tofu ins leicht köchelnde Wasser geben. Die Sprossen sollen noch knackig bleiben. Fertig! :)